Tarihçemiz: 2005 yılında Organik sertifikalı olarak aldığımız zeytin fidanlarını 30 yıldan fazla iÅŸlenmediÄŸini saptadığımız ortalama 450m rakımlı Balıkesir, Gömeç ilçesi, Ulubeyler köyü ile KubaÅŸlar köyü arasında bir bölgeye diktik. EktiÄŸimiz yıldan itibaren organik denetleme ÅŸirketi gözetiminde organik tarım yapmaktayız. Bunun anlamı ÅŸudur. Hiçbir ÅŸekilde kimyevi madde kullanmıyoruz.
Zeytinyağı nasıl saklanmalı? Zeytinyağı doÄŸrudan güneÅŸ ışığı görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır. Saklama için en uygun sıcaklık derecesi 14- 15 C'dir. Zeytinyağı her türlü kokuyu çeker, içine alır. Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde aÄŸzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Ayvalık bölgesinin zeytinyaÄŸlarının ortak özelliÄŸi olan düÅŸük peroksit deÄŸeri nedeniyle uygun ÅŸartlarda saklanırsa 2-3 yıl sonra bile yaÄŸlarımızın özelliklerinden bir ÅŸey kaybetmediÄŸini göreceksiniz.
​
YaÄŸdaki asit oranı dendiÄŸinde, anlaşılması gereken ÅŸey yaÄŸdaki serbest asit miktarıdır. Asit oranı %1 dendiÄŸinde, yağın 100 gramında 1 gram oleik asit bulunduÄŸu anlaşılır. YaÄŸdaki asit oranı, yağın kalitesinde belirleyici bir faktördür. Nitekim, kaliteli zeytinyağında asidite çok düÅŸük olur. YaÄŸlarımız % 0,4 ile % 0,7 asit oranındadır. Bu durum 4 ile 7 dizem olarak da ifade edilir.
Hasat için köyden gelen bayan iÅŸçiler aÄŸaçların altlarına sergileri sererler ve zeytinleri elleri ile sıyırırlar. Bu zeytinler ısınmayı engellemek amaçlı bol delikli 25 kg lık sepetlere aktarılırlar. Gün sonunda toplanan sepetler önceden anlaÅŸtığımız yaÄŸhanede soÄŸuk sıkım(26 C) yapılmak için götürülürler. Sıcak sıkıma nazaran soÄŸuk sıkım da 1kg zeytinden elde edilen zeytinyağı daha az olmasına raÄŸmen elde edilen yağın kalitesi daha iyidir. Nefaseti ve vitamin oranları daha yüksektir.
​
Erken Hasat Ekim-Kasim aylarinda tam olgunlaÅŸmadan toplanarak yapılan yaÄŸa denir. Hasat yapılan yıldaki yağış zaman ve miktarlarına göre zeytinin erken hasat toplama zamanı deÄŸiÅŸir.
.jpg)