Tarihçemiz: 2005 yılında Organik sertifikalı olarak aldığımız zeytin fidanlarını 30 yıldan fazla işlenmediğini saptadığımız ortalama 450m rakımlı Balıkesir, Gömeç ilçesi, Ulubeyler köyü ile Kubaşlar köyü arasında bir bölgeye diktik. Ektiğimiz yıldan itibaren organik denetleme şirketi gözetiminde organik tarım yapmaktayız. Bunun anlamı şudur. Hiçbir şekilde kimyevi madde kullanmıyoruz.
Zeytinyağı nasıl saklanmalı? Zeytinyağı doğrudan güneş ışığı görmeyen serin yerlerde saklanmalıdır. Saklama için en uygun sıcaklık derecesi 14- 15 C'dir. Zeytinyağı her türlü kokuyu çeker, içine alır. Bu nedenle yabancı koku olmayan yerlerde ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Ayvalık bölgesinin zeytinyağlarının ortak özelliği olan düşük peroksit değeri nedeniyle uygun şartlarda saklanırsa 2-3 yıl sonra bile yağlarımızın özelliklerinden bir şey kaybetmediğini göreceksiniz.
Yağdaki asit oranı dendiğinde, anlaşılması gereken şey yağdaki serbest asit miktarıdır. Asit oranı %1 dendiğinde, yağın 100 gramında 1 gram oleik asit bulunduğu anlaşılır. Yağdaki asit oranı, yağın kalitesinde belirleyici bir faktördür. Nitekim, kaliteli zeytinyağında asidite çok düşük olur. Yağlarımız % 0,4 ile % 0,7 asit oranındadır. Bu durum 4 ile 7 dizem olarak da ifade edilir.
Hasat için köyden gelen bayan işçiler ağaçların altlarına sergileri sererler ve zeytinleri elleri ile sıyırırlar. Bu zeytinler ısınmayı engellemek amaçlı bol delikli 25 kg lık sepetlere aktarılırlar. Gün sonunda toplanan sepetler önceden anlaştığımız yağhanede soğuk sıkım(26 C) yapılmak için götürülürler. Sıcak sıkıma nazaran soğuk sıkım da 1kg zeytinden elde edilen zeytinyağı daha az olmasına rağmen elde edilen yağın kalitesi daha iyidir. Nefaseti ve vitamin oranları daha yüksektir.
Erken Hasat Ekim-Kasim aylarinda tam olgunlaşmadan toplanarak yapılan yağa denir. Hasat yapılan yıldaki yağış zaman ve miktarlarına göre zeytinin erken hasat toplama zamanı değişir.
.jpg)